流言

“黑蒜片可以預(yù)防心血管疾病”

近幾年，黑蒜片在網(wǎng)上爆火。不少商家宣稱它能“軟化血管、清除血脂”，甚至號稱“天然降糖藥”。

流言分析：這種說法過分夸大。

黑蒜，其實是由新鮮大蒜經(jīng)過長時間的高溫高濕工藝制成得。之所以顏色是黑色的，是因為其在制作過程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)，但這并不代表它有什么特殊的功效。人體的代謝指標(biāo)受飲食、運動、體重變化、藥物、情緒等多重因素影響，如果依賴黑蒜片控制血糖血脂，還有可能會延誤規(guī)范治療。

近幾年，黑蒜片成了不少中老年人口中的“養(yǎng)生寶貝”。商家宣稱它能“軟化血管、清除血脂”，甚至號稱“天然降糖藥”。有的還在視頻中演示“吃黑蒜片前后血糖立降”的“實測”——看得人心動又心安。

黑蒜片真的有這么神奇嗎？真的有科學(xué)依據(jù)嗎？

黑蒜是什么？和普通大蒜有何區(qū)別？

1.黑蒜是大蒜加工后的產(chǎn)物

黑蒜并不是大蒜的一個品種，而是由新鮮大蒜經(jīng)過長時間的高溫高濕工藝制成。

它的制作過程非常簡單：將新鮮大蒜在高溫（通常在 60°C 至 90°C）和高濕度（70%至 90%）的條件下，持續(xù)熟化數(shù)周到數(shù)月[1]。整個過程不添加任何化學(xué)物質(zhì)，完全依賴大蒜自身的成分進(jìn)行美拉德反應(yīng)。正是這種反應(yīng)，讓大蒜的顏色由白變黑，口感由辛辣刺激變得酸甜軟糯，徹底失去了大蒜特有的刺激性氣味。

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加工成黑蒜后，營養(yǎng)成分發(fā)生一定的變化，主要是刺激性的大蒜素降低，抗氧化成分增加，可溶性多糖增加[2]。

圖源：參考文獻(xiàn)[2]

2.黑蒜片成分大起底

除了黑蒜，在電商平臺你也能看到黑蒜的“升級版”——黑蒜片、黑蒜膠囊、黑蒜提取物粉。

黑蒜片的主要成分是黑蒜提取物，其中一種被重點宣傳的活性物質(zhì)叫做 S-烯丙基半胱氨酸（SAC）。實驗發(fā)現(xiàn)，它具有一定的抗氧化、抗炎能力。

此外，一些產(chǎn)品會額外添加其他成分。我扒了電商平臺銷量高的幾款產(chǎn)品，除了 SAC，主要包括 2 種成分：

● 三價鉻：宣稱能“促進(jìn)糖代謝”；

● 酵母硒：宣稱能“增強(qiáng)免疫、抗氧化”。

也就是說，黑蒜片的主要“功效”宣傳，幾乎都來自于 SAC 及其他少量微量元素。

黑蒜片真的有效嗎？

這一部分，是關(guān)鍵。

1.有“潛力”，但臨床證據(jù)不足

目前，基礎(chǔ)研究表明其可能具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)糖脂代謝等作用。然而，這些研究大多停留在動物實驗階段。

在動物研究中，黑蒜提取物顯示出一定的抗氧化、改善血脂和血糖代謝的作用。但要注意兩點：一是動物實驗使用的劑量往往遠(yuǎn)高于人群保健劑量；二是動物結(jié)局（如肝臟脂肪變化、氧化應(yīng)激標(biāo)志物）并不直接等同于人體“心血管事件下降”。因此，將這些作用外推到人類需要臨床證據(jù)支持。

目前針對人體的高質(zhì)量臨床研究有限。以下是近幾年發(fā)表在國際權(quán)威期刊《營養(yǎng)素》（Nutrients）上關(guān)于黑蒜的最新研究：

● 2023 年發(fā)表的隨機(jī)、三盲、安慰劑對照試驗中，研究者讓輕度高血壓患者連續(xù) 12 周服用含 SAC 的黑蒜提取物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，居家測量的血壓有輕微降低——收縮壓和舒張壓分別下降了 1.8 mmHg 和 1.5 mmHg，而診室測量的血壓未見顯著變化[3]。研究者表示，實驗存在局限性，比如給藥時間不統(tǒng)一，可能會影響效果。

● 西班牙研究觀察健康與高膽固醇人群連續(xù) 12 周食用黑蒜的影響。結(jié)果顯示部分炎癥因子和脂蛋白指標(biāo)有輕度改善，但血脂總體變化并無顯著差異。而且在這個實驗中，實驗組和對照組均沒有觀察到血壓變化[4]。

食用黑蒜后血壓和人體測量參數(shù)的變化（圖源：參考文獻(xiàn)[4]）

● 2024 年發(fā)表的最新系統(tǒng)綜述與薈萃分析匯總了多項 RCT 結(jié)果?？傮w結(jié)論是：蒜類制劑（包括黑蒜和陳年蒜提取物）可輕度降低空腹血糖、總膽固醇和 LDL，提高 HDL[5]，但研究差異較大，效果有限，質(zhì)量并不高。

綜合這些研究可以看到——黑蒜確實含有一些具有潛在保健作用的活性物質(zhì)，但在現(xiàn)有的人體試驗中，其降壓、降脂、降糖效果存在結(jié)果不一致的情況。此外，并沒有高質(zhì)量研究能證明“吃幾片黑蒜片就能預(yù)防心血管疾病”。

2.真實評價“喜憂參半”

在電商平臺售賣的黑蒜片商品提問和解答中，有很多用戶就服用黑蒜片的效果進(jìn)行分享。結(jié)果就是：有的有效，有的無效。

已購用戶回復(fù)出現(xiàn)不一致的情況（圖源：某電商平臺截圖）

你可能會疑惑，在某社交平臺不是有很多博主分享“自己吃了黑蒜片，相關(guān)指標(biāo)全線下降”的案例嗎？要知道，這些個案往往存在：

● 同時在服藥或調(diào)整飲食；

● 未對比基線水平；

● 樣本僅為個體體驗，不能代表普遍效果。

人體的代謝指標(biāo)受飲食、運動、體重變化、藥物、情緒等多重因素影響，單憑“吃黑蒜片”帶來的變化并不能說明因果關(guān)系。

管理血糖血脂，該做的是這幾件事

與其寄希望于“神奇片劑”，不如腳踏實地改善生活方式?？茖W(xué)管理血糖和血脂，真正需要的是長期、系統(tǒng)的生活方式干預(yù)和規(guī)范的醫(yī)療手段。

1.均衡飲食，控制“三高”

?低鹽低脂：清淡飲食，減少含鹽調(diào)味品和加工食品的攝入；減少飽和脂肪、反式脂肪和膽固醇的攝入，如肥肉、動物內(nèi)臟、油炸食品。多選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如深海魚、堅果、橄欖油。

?控制糖分： 嚴(yán)格限制含糖飲料、甜點和精制碳水化合物的攝入，多選擇全谷物、高纖維食物。

?增加膳食纖維： 多吃蔬菜、水果和全谷物，膳食纖維有助于降低膽固醇和穩(wěn)定血糖。

2.規(guī)律運動，有氧與力量結(jié)合

美國運動醫(yī)學(xué)會建議成年人每周至少進(jìn)行 150 分鐘中等強(qiáng)度有氧運動（如快走、游泳、騎自行車）或 75 分鐘高強(qiáng)度有氧運動，同時每周至少進(jìn)行 2 天力量訓(xùn)練[6]。規(guī)律運動不僅能有效控制血糖血脂，還能降低血壓、改善心血管功能。將體重指數(shù)（BMI）控制在健康范圍內(nèi)。

3.規(guī)范治療，定期監(jiān)測

對于已確診的患者，必須嚴(yán)格按照醫(yī)生的指導(dǎo)，按時按量服用降糖藥、降脂藥和降壓藥，切勿自行停藥或減藥，更不能用黑蒜片等食物替代藥物。另外，還要定期監(jiān)測血糖、血脂以及血壓等相關(guān)指標(biāo)，及時了解病情變化，并根據(jù)醫(yī)生建議調(diào)整治療方案。

照“謠”鏡

像“黑蒜片可以預(yù)防心血管疾病、降血糖血脂”的謠言多為夸大其詞的，它們的核心特點在于將單一食物功效神化，斷章取義實驗室或動物實驗結(jié)果，刻意忽略人體臨床證據(jù)不足、有效劑量遠(yuǎn)超日常食用量等關(guān)鍵限制，同時利用“傳統(tǒng)工藝”“天然無添加”等話術(shù)制造信任感，精準(zhǔn)針對某些群體的健康焦慮進(jìn)行營銷。因此，辨別這些謠言可以優(yōu)先參考國家衛(wèi)健委等官方指南，警惕非正規(guī)渠道信息，準(zhǔn)備使用前也可以咨詢醫(yī)生評估個體風(fēng)險。

參考文獻(xiàn)

[1]Ahmed, T., & Wang, C. K. (2021). Black Garlic and Its Bioactive Compounds on Human Health Diseases: A Review. Molecules, 26(16), 5028.

[2]Kimura S, Tung YC, Pan MH, Su NW, Lai YJ, Cheng KC. Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application. J Food Drug Anal. 2017 Jan;25(1):62-70. doi: 10.1016/j.jfda.2016.11.003. Epub 2016 Dec 5. PMID: 28911544; PMCID: PMC9333422.

[3]Serrano, J.C.E.; Castro-Boqué, E.; García-Carrasco, A.; Morán-Valero, M.I.; González-Hedstr?m, D.; Bermúdez-López, M.; Valdivielso, J.M.; Espinel, A.E.; Portero-Otín, M. Antihypertensive Effects of an Optimized Aged Garlic Extract in Subjects with Grade I Hypertension and Antihypertensive Drug Therapy: A Randomized, Triple-Blind Controlled Trial. Nutrients 2023, 15, 3691. https://doi.org/10.3390/nu15173691

[4]Villa?o, D., et al. (2023). Effect of Black Garlic on Endothelial Function, Lipid Profile, and Inflammatory Biomarkers in Humans: A 12-Week Intervention Study. Nutrients, 15(14):3138. DOI: 10.3390/nu15143138

[5]Zhao, X.; Cheng, T.; Xia, H.; Yang, Y.; Wang, S. Effects of Garlic on Glucose Parameters and Lipid Profile: A Systematic Review and meta-Analysis on Randomized Controlled Trials. Nutrients 2024, 16, 1692. https://doi.org/10.3390/nu16111692

[6]Garber CE, Blissmer B, Deschenes MR, et al. American College of Sports Medicine position stand. Quantity and quality of exercise for developing and maintaining cardiorespiratory, musculoskeletal, and neuromotor fitness in apparently healthy adults: guidance for prescribing exercise[J]. Medicine & Science in Sports &; Exercise, 2011, 43(7): 1334-1359.

策劃制作

作者丨李純 注冊營養(yǎng)師 中國科普作家協(xié)會會員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員