冬天一到，火鍋常常是聚餐的“標(biāo)配”?？牲c(diǎn)鍋底時(shí)，分歧常會(huì)出現(xiàn)——“點(diǎn)個(gè)麻辣鍋吧？”有人提議。“不行不行，我一吃辣就拉肚子?！庇腥肆⒖谭磳?duì)。這聲抗議背后，是矯情還是身體發(fā)出警報(bào)？今天，我們就來(lái)揭開“一吃辣就拉肚子”的真相。

一、核心元兇“辣椒素”

辣椒的辣味并非一種味覺，而是一種痛覺和灼熱感。這種感受來(lái)自于辣椒中的辣椒素與人體內(nèi)一種叫作TRPV1受體的蛋白質(zhì)結(jié)合。這種受體本來(lái)負(fù)責(zé)感受熱量和真實(shí)的燒傷痛，辣椒素“欺騙”了它，讓大腦誤以為身體接觸了高溫的東西。

在腸道內(nèi)發(fā)生了什么？

圖片繪制：結(jié)直腸肛門外科護(hù)理實(shí)習(xí)生郭梓嫻

胃：辣椒素可能刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃部灼熱感或不適，但胃有相對(duì)較強(qiáng)的耐受性。

小腸：這里是營(yíng)養(yǎng)吸收的主要場(chǎng)所，辣椒素會(huì)持續(xù)刺激腸壁上的TRPV1受體。

身體反應(yīng)：腸道神經(jīng)感覺到強(qiáng)烈的“攻擊”或“刺激”信號(hào)。為了盡快擺脫這個(gè)“有害物質(zhì)”，腸道會(huì)做出兩個(gè)關(guān)鍵反應(yīng)：

①加速蠕動(dòng)：腸道肌肉劇烈收縮，推動(dòng)內(nèi)容物以前所未有的速度向前移動(dòng)。

②減少水分吸收：正常情況下，大腸會(huì)吸收食物殘?jiān)械乃?，形成成形大便。如果蠕?dòng)過(guò)快，水分還沒來(lái)得及被充分吸收，就被匆匆推到了直腸。

最終結(jié)果：腹瀉

這種“加速+不吸水”的組合拳，導(dǎo)致了稀便或水樣便，也就是腹瀉。本質(zhì)上，這是身體試圖盡快將刺激性物質(zhì)排出體外的一種防御機(jī)制。

為什么只有“有些人”會(huì)這樣？

并不是所有人一吃辣就拉肚子，這主要取決于以下幾個(gè)因素：

腸道敏感性不同：有些人腸道中的TRPV1受體更豐富或更敏感，對(duì)辣椒素的反應(yīng)更劇烈?；加?span id="9hp1dnvvhx" class="technical_term" style="box-sizing: border-box; color: rgb(0, 85, 255); cursor: pointer;">腸易激綜合征的人尤其明顯，他們的腸道本身就很敏感，辣椒素極易觸發(fā)腹瀉。

腸道菌群差異：每個(gè)人的腸道菌群組成獨(dú)一無(wú)二。辣椒素可能會(huì)擾亂某些人的菌群平衡，導(dǎo)致消化功能暫時(shí)紊亂，引發(fā)腹瀉。

耐受性：經(jīng)常吃辣的人，腸道會(huì)逐漸適應(yīng)這種刺激，反應(yīng)會(huì)減弱。就像鍛煉一樣，身體產(chǎn)生了“耐受性”。

攝入量和種類：吃的辣度（辣椒素含量）和總量直接相關(guān)。空腹吃辣也比隨餐吃辣反應(yīng)更大。

心理因素：如果你堅(jiān)信自己吃辣會(huì)拉肚子，這種心理預(yù)期有時(shí)也會(huì)通過(guò)“腦－腸軸”影響腸道功能，使其更易發(fā)生反應(yīng)。

如何緩解或避免？

循序漸進(jìn)：從微辣開始，讓腸道慢慢適應(yīng)。

避免空腹：吃辣前先吃些米飯、面包等主食“墊墊肚子”，稀釋辣椒素濃度。

搭配“解辣”食物：奶制品（牛奶、酸奶）中的酪蛋白能有效包裹和沖刷辣椒素。冰鎮(zhèn)甜飲料（如果汁）也能暫時(shí)緩解口腔灼熱感。

了解自身限制：如果反應(yīng)嚴(yán)重，特別是伴有劇烈腹痛，最好減少或避免食用。