“三個(gè)月買一次油”“不清楚一天該吃多少油”“玉米油比較健康”“油炸完后炒菜再用一遍”……湖北省糧油食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心和湖北經(jīng)視聯(lián)手打造的《糧油營養(yǎng)科學(xué)課堂》系列節(jié)目第2期，這次直接沖上街頭啦！大家對于食用油的選擇和用法真是五花八門。為幫大家搞定用油上的那些小難題，本期節(jié)目分別從控油、選油和用油等3個(gè)方面，深入淺出地普及食用油相關(guān)科學(xué)知識。

科學(xué)控油：每天25-30克，“看得見”與“看不見”的油都要控

“少吃油”的關(guān)鍵在于控制攝入量?！?span id="9hp1dnvvhx" class="technical_term" style="box-sizing: border-box; color: rgb(0, 85, 255); cursor: pointer;">中國居民膳食指南（2022版）》明確建議成年人每日食用油攝入不超過25-30克，約為家用喝湯勺1勺半。節(jié)目現(xiàn)場通過“盲倒”互動(dòng)實(shí)驗(yàn)，讓主持人與粉絲直觀感受“25克”的實(shí)際分量——多數(shù)人倒油量遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)，部分甚至超過50克，凸顯“憑感覺倒油”的健康風(fēng)險(xiǎn)。除了烹調(diào)時(shí)直接添加的“看得見的油”，餅干、紅燒肉、茄子、杏鮑菇等“吸油大戶”中隱藏的“看不見的油”也需計(jì)入總量，建議使用帶刻度或定量噴壺控油，避免“過猶不及”。

科學(xué)選油：種類常換、渠道正規(guī)，特殊人群按需選

“吃好油”需掌握“平衡藝術(shù)”。節(jié)目指出，食用油分為植物油與動(dòng)物油，動(dòng)物油飽和脂肪酸含量較高，長期過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。常見的大豆油、花生油、菜籽油等各有營養(yǎng)優(yōu)勢，“不長期單吃一種油，經(jīng)常換著吃”是基本原則。針對特殊人群，老年人及“三高”人群推薦亞麻籽油、菜籽油、油茶籽油；減肥人群則需在“少吃油”基礎(chǔ)上優(yōu)選不飽和脂肪酸含量高的品種。此外，選油需牢記“正規(guī)渠道購買、小包裝優(yōu)先”，避免散裝“三無”產(chǎn)品，小包裝可減少油脂氧化變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

科學(xué)烹飪：看懂煙點(diǎn)、拒絕反復(fù)用油，水炒菜等新法省油又美味

“更健康”的核心在于科學(xué)烹飪。節(jié)目強(qiáng)調(diào)，不同油脂的“煙點(diǎn)”（加熱至冒煙的溫度）差異顯著：精煉花生油、玉米油、葵花籽油煙點(diǎn)超230℃，適合炒菜、煎炸；特級初榨橄欖油煙點(diǎn)180-210℃，可涼拌或炒菜；亞麻籽油煙點(diǎn)僅107℃，嚴(yán)禁高溫加熱，建議涼拌或淋在熟食上。反復(fù)煎炸的油會產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)，應(yīng)堅(jiān)決丟棄。節(jié)目現(xiàn)場還進(jìn)行了“水炒菜”與常規(guī)炒菜PK：水炒版僅用5克油，較常規(guī)做法（30克）大幅減少用量，且口感清爽不膩。專家建議，日常烹飪多采用蒸煮、快炒，油溫控制在七成熱（油面平靜、微微波動(dòng)），避免冒煙。

健康用油需牢記三大原則：少用油、會選油、巧烹飪。通過精準(zhǔn)控油、合理選油、優(yōu)化烹調(diào)方式，讓食用油真正成為膳食中的“健康助力”。鎖定《糧油營養(yǎng)科學(xué)堂》，獲取更多實(shí)用營養(yǎng)知識，讓每一餐都“吃得明白、吃得健康”。